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分享卤鸡腿鸭腿的做法窍门 ,掌握这个方法在家养一锅老卤汤

2023-06-23 02:05:32    来源:红五百科

卤汤的做法;卤肉料一包超市买的混合卤肉料,大约10块钱一包,用水泡五分钟,控干水分备用。锅里放适量的油,放入一大勺冰糖,小火慢慢炒糖色,然后放入大蒜、姜和泡好的香料炒出香味香,放入水煮开,加入适量的生抽、老抽、胡椒粉和盐调味,小火熬煮半个小时即可。卤汤的保存:卤肉后把卤汤烧开,滤去杂质,静置自然冷却后倒入保鲜盒放入冰箱冷藏半天,把表层的油刮掉,再放入冰箱冷冻,下次卤肉的时候提前拿出来即可。

超久没有吃鸡腿了,趁着超市搞活动,买了整整一包4斤鸡腿。卤一锅鸡腿,可以大口吃肉啦!

卤鸡腿处理不好,会有难闻的味道,可以用这个小窍门,去掉多余的油脂和腥味,适合卤鸡腿和鸭腿,效果非常好。


(相关资料图)

卤鸡腿去腥小窍门。  鸡腿先加一勺盐,搓洗干净。

电饼铛两面加热档,不放油直接放入鸡腿,盖上盖。把鸡皮的油脂和腥味煎出来。

煎金黄色的鸡腿放入花椒大料桂皮香叶水里泡几个小时,再放入卤汤里煮,去腥不油腻!

看看,煎出一两鸡油呢!

冰箱里冷冻的老卤汤自然解冻后,放入砂锅煮开,加一勺盐,适量老抽调色。放入鸡腿煮20分钟,砂锅保温性能好,盖上盖子焖到自然冷却。

把鸡腿取出来,用刷子刷一层卤汤的浮油,这样鸡腿色泽好,表面不容易干。不用每次都放香料补充味道,可以间隔一次补充香料,放半包卤料或者用纱布包上几片香叶,一块桂皮,一小把花椒,两个八角即可。

有了老卤汤,懒人也能做美食,炖上一大锅,够吃好几顿!二宝吃的原味卤鸡腿,大宝要吃口味重一些。鸡腿加一汤勺卤汤,放入炒锅收汁,加两勺辣椒油,一勺孜然粉收汁。

不要翻动,鸡腿肉会散的。可以把汤汁不断浇在鸡腿上。

做好都晚上九点多了,大家你尝一口我尝一口,四斤鸡腿尝了一半。

真空打包了一份。自己做的没有防腐剂,真空包装能最大限度保证事物的味道,同时便于携带。还是尽快食用比较好!剩下一份鸡腿盖上保鲜膜,明天午餐吃面条,没有大荤可不行。把鸡腿蒸一下吃,肉嫩味美!

用过的卤汤用漏勺过滤,放入保鲜盒先冰箱冷藏半天。等卤汤凝固后用勺子去掉表面的油脂,再放冰箱冷冻,这样可以长时间保存卤汤不变味不变质。

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